🍷 Réduction (vin)
Odeur d'œuf pourri ou d'allumette grattée lorsque le vin a manqué d'air.
La réduction est un défaut du vin dans lequel apparaissent des odeurs désagréables. Le plus souvent, le vin sent l'œuf pourri, l'allumette grattée ou le chou bouilli. La cause est le manque d'air pendant l'élevage.
Comment cela se produit-il ? Le vin contient des composés soufrés. S'il y a peu d'oxygène, ils restent sous forme de substances malodorantes. C'est plus fréquent dans les cuves fermées et dans les bouteilles à fermeture hermétique, comme la capsule à vis.
Que faire ? Il suffit souvent de faire respirer le vin. Le décantage aide : le vin est versé de la bouteille dans une carafe ou un autre récipient, et l'air emporte les odeurs supplémentaires. Parfois, l'odeur disparaît en quelques minutes dans le verre.
La réduction ne signifie pas toujours que le vin est gâté. Sous une forme légère, ces notes apparaissent dans les vins jeunes et s'estompent avec le temps. Mais une odeur forte indique un défaut manifeste. Si l'odeur ne disparaît pas et s'intensifie, il vaut mieux remplacer le vin : il s'agit alors d'un défaut et non d'une légère note.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Réduction (vin) → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
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Questions fréquentes
Pourquoi le vin sent-il l'œuf pourri ?
À cause de la réduction : avec trop peu d'air, des composés soufrés malodorants restent dans le vin.
Comment éliminer l'odeur de réduction ?
En général, il suffit de faire respirer le vin : le verser dans une carafe ou le laisser quelques minutes dans le verre.
La réduction signifie-t-elle toujours que le vin est gâté ?
Pas toujours. Des notes légères apparaissent dans les vins jeunes et s'estompent avec le temps, mais une odeur forte est considérée comme un défaut.
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