🍷 Reducción (vino)
Aromas a huevo podrido o cerilla quemada cuando el vino ha carecido de aire.
La reducción es un defecto del vino en el que aparecen olores desagradables. Lo más habitual es que el vino huela a huevo podrido, a cerilla encendida o a col hervida. La causa es la falta de aire durante la crianza.
¿Cómo ocurre? El vino contiene compuestos de azufre. Si hay poco oxígeno, permanecen como sustancias malolientes. Esto es más frecuente en depósitos cerrados y en botellas con un cierre hermético, como el tapón de rosca.
¿Qué se puede hacer? A menudo basta con dejar que el vino respire. El decantado ayuda: el vino se vierte de la botella a una jarra u otro recipiente, y el aire se lleva los olores sobrantes. A veces el olor desaparece en pocos minutos en la copa.
La reducción no siempre significa que el vino esté estropeado. En una forma leve, estas notas aparecen en vinos jóvenes y se desvanecen con el tiempo. Pero un olor fuerte indica un defecto claro. Si el olor no desaparece y se intensifica, es mejor cambiar el vino: entonces se trata de un defecto y no de una nota ligera.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Reducción (vino) → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Trasiego
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Por qué huele a huevo podrido el vino?
Por la reducción: con muy poco aire, los compuestos de azufre malolientes permanecen en el vino.
¿Cómo se puede eliminar el olor de reducción?
Normalmente ayuda dejar respirar el vino: verterlo en una jarra o dejarlo en la copa unos minutos.
¿La reducción siempre significa que el vino está estropeado?
No siempre. Las notas leves aparecen en vinos jóvenes y se desvanecen con el tiempo, pero un olor fuerte se considera un defecto.
Similares
🍷 Enología · 🍷 Bacterias acéticas · 🍷 Oxígeno · 🍷 Defectos del vino · 🍷 Oxidación del vino · 🍷 Fermentación