🍷 Редукция

Редукция — это недостаток вина, при котором появляются неприятные запахи. Чаще всего пахнет тухлым яйцом, спичкой или варёной капустой. Причина — нехватка воздуха при выдержке.

Как это получается? В вине есть сернистые соединения. Если кислорода мало, они остаются в виде пахучих веществ. Особенно это бывает в закрытых ёмкостях и в бутылках с плотной укупоркой, например с винтовой крышкой.

Что с этим делать? Часто достаточно дать вину подышать. Помогает переливка: вино переливают из бутылки в графин или другой сосуд, и воздух выносит лишние запахи. Иногда запах уходит за несколько минут в бокале.

Редукция не всегда означает испорченное вино. В слабой форме такие ноты бывают у молодых вин и со временем исчезают. Но сильный запах говорит о выраженном недостатке. Если запах не уходит и становится сильнее, вино лучше заменить: тогда речь идёт уже о дефекте, а не о лёгкой нотке.