🍷 Riduzione (vino)
Odore di uovo marcio o di fiammifero spento quando il vino è stato privato di aria.
La riduzione è un difetto del vino in cui compaiono odori sgradevoli. Più spesso il vino sa di uovo marcio, di fiammifero spento o di cavolo bollito. La causa è la mancanza di aria durante l'affinamento.
Come succede? Il vino contiene composti solforati. Se c'è poco ossigeno, restano come sostanze maleodoranti. È più comune nei serbatoi chiusi e nelle bottiglie con chiusura ermetica, come il tappo a vite.
Cosa si può fare? Spesso basta lasciare respirare il vino. Aiuta la decantazione: il vino viene versato dalla bottiglia in una caraffa o in un altro recipiente, e l'aria porta via gli odori in eccesso. A volte l'odore sparisce in pochi minuti nel bicchiere.
La riduzione non sempre significa che il vino sia rovinato. In forma lieve queste note compaiono nei vini giovani e svaniscono con il tempo. Ma un odore forte indica un difetto evidente. Se l'odore non va via e si intensifica, è meglio sostituire il vino: allora si tratta di un difetto e non di una nota leggera.
Come si collega al tema «Vino»
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Domande frequenti
Perché il vino sa di uovo marcio?
Per la riduzione: con poca aria restano composti solforati maleodoranti nel vino.
Come si elimina l'odore di riduzione?
Di solito basta lasciare respirare il vino: versarlo in una caraffa o lasciarlo nel bicchiere per alcuni minuti.
La riduzione significa sempre che il vino è rovinato?
Non sempre. Le note lievi compaiono nei vini giovani e svaniscono, ma un odore forte è considerato un difetto.
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