🍷 Redukcja (wino)
Zapach zgniłego jajka lub zapałki, gdy wino miało za mało tlenu.
Redukcja to wada wina, w której pojawiają się nieprzyjemne zapachy. Najczęściej wino pachnie zgniłym jajem, zapałką lub gotowaną kapustą. Przyczyną jest brak powietrza podczas dojrzewania.
Jak to się dzieje? Wino zawiera związki siarki. Jeśli tlenu jest mało, pozostają one jako cuchnące substancje. Częściej zdarza się to w zamkniętych zbiornikach i w butelkach z szczelnym zamknięciem, na przykład pod zakrętką.
Co można zrobić? Często wystarczy pozwolić winu oddychać. Pomaga dekantacja: wino przelewa się z butelki do karafki lub innego naczynia, a powietrze zabiera nadmiar zapachów. Czasem zapach znika w kieliszku w ciągu kilku minut.
Redukcja nie zawsze oznacza, że wino jest zepsute. W słabej postaci takie nuty pojawiają się w młodych winach i z czasem zanikają. Mocny zapach wskazuje jednak na wyraźną wadę. Jeśli zapach nie znika i się nasila, lepiej wymienić wino: wtedy to wada, a nie lekka nuta.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Redukcja (wino) → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Dekantacja (zlewanie)
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Dlaczego wino pachnie zgniłym jajem?
Z powodu redukcji: przy małej ilości powietrza cuchnące związki siarki pozostają w winie.
Jak usunąć zapach redukcji?
Zwykle pomaga wpuszczenie powietrza: przelanie do karafki lub pozostawienie w kieliszku na kilka minut.
Czy redukcja zawsze oznacza, że wino jest zepsute?
Nie zawsze. Słabe nuty pojawiają się w młodych winach i zanikają, ale mocny zapach uważa się za wadę.
Podobne
🍷 Enologia · 🍷 Bakterie octowe · 🍷 Tlen · 🍷 Wady wina · 🍷 Utlenianie wina · 🍷 Fermentacja