🍷 Redução (vinho)
Cheiro a ovo podre ou fósforo riscado quando o vinho esteve privado de ar.
A redução é um defeito do vinho em que aparecem cheiros desagradáveis. Mais frequentemente o vinho cheira a ovo podre, a fósforo riscado ou a couve cozida. A causa é a falta de ar durante o envelhecimento.
Como acontece? O vinho contém compostos de enxofre. Se houver pouco oxigénio, estes permanecem como substâncias malcheirosas. É mais comum em tanques fechados e em garrafas com fecho hermético, como a cápsula de rosca.
O que se pode fazer? Muitas vezes basta deixar o vinho respirar. A decantação ajuda: o vinho é passado da garrafa para um decantador ou outro recipiente, e o ar leva consigo os cheiros em excesso. Por vezes o cheiro desaparece em poucos minutos no copo.
A redução nem sempre significa que o vinho está estragado. Numa forma fraca, estas notas aparecem em vinhos jovens e desvanecem-se com o tempo. Mas um cheiro forte indica um defeito claro. Se o cheiro não passar e se tornar mais forte, é melhor substituir o vinho: então trata-se de um defeito e não de uma nota ligeira.
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Perguntas frequentes
Porque cheira o vinho a ovo podre?
Por causa da redução: com pouco ar, permanecem no vinho compostos de enxofre malcheirosos.
Como se pode eliminar o cheiro de redução?
Normalmente ajuda deixar o vinho respirar: deitá-lo num decantador ou deixá-lo no copo uns minutos.
A redução significa sempre que o vinho está estragado?
Não necessariamente. Notas fracas aparecem em vinhos jovens e desvanecem-se, mas um cheiro forte é considerado um defeito.
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