Танмьон
Інші назви: танмьон (dangmyeon), dangmyeon, 당면, корейська скляна локшина, tangmyon
Танмьон (dangmyeon) — корейська скляна локшина з крохмалю: за харчовим кодексом Кореї крохмалю в ній має бути щонайменше 80 %, а класичну роблять із солодкої картоплі.
Танмьон (dangmyeon, 당면) — корейська скляна локшина з крохмалю, у класичному варіанті із солодкої картоплі. Вона споріднена з китайською фунчозою, але її роблять не з бобів мунг.
Корейські дослідники 1992 року порівняли три види танмьон: чисто з крохмалю солодкої картоплі, звичайну — навпіл із кукурудзяним крохмалем і чисто кукурудзяну. Локшина з солодкої картоплі мала найвищу міцність на стиск і найкращі оцінки за блиск, прозорість і загальну привабливість, а кукурудзяна — найнижчі. Звичайна мала найбільший приріст ваги й найбільші втрати сухих речовин під час варіння.
Корейський інститут просування харчування Hansik описує історію так: танмьон походить із Китаю, а слово «дан» пов'язане з династією Тан. На Корейський півострів вона потрапила наприкінці XIX століття з китайськими переселенцями, особливо після інциденту Імо 1882 року, і спершу лишалася китайською їжею. Фабрики танмьон будували у провінціях Пхьонан і Хванхе в 1920–1930-х роках, потім корейці перебрали китайські виробництва, а центром став Пхеньян, звідки багато йшло на експорт до Японії.
Танмьон нині чи не найбільше знають як складник чапче (japchae). Проте, за тим самим джерелом, у первісному чапче танмьон не було: то була страва з різних овочів-намуль (namul). Локшина в ній — пізніша, і її розглядають як відхід від оригіналу.
Чому це важливо для вас. Назва «танмьон» не гарантує сировини: вона може бути зі 100 % солодкої картоплі, із суміші з кукурудзяним крохмалем або суто кукурудзяною. Дивіться на склад: від цього залежить текстура.
Факти
| Сировина | Крохмаль солодкої картоплі (іноді з кукурудзяним) |
|---|---|
| Країна | Південна Корея |
| Рік заснування | Перші фабрики в Пхьонані й Хванхе — 1920–1930-ті |
Як пов’язано з темою «Локшина»
Танмьон → вид → Крохмальна локшина → вид → 🍜 Локшина
Зв’язки
- Де міститься
- Джапчхе
- Входить до
- Крохмальна локшина
- Схоже й відмінності
- Фунчоза, Фунчоза, Лункоу феньсі (Longkou Fen Si), Ширатакі
Часті запитання
Що таке танмьон (dangmyeon)?
Корейська скляна локшина з крохмалю, у класичному варіанті із солодкої картоплі.
З чого роблять танмьон (dangmyeon)?
Зі крохмалю солодкої картоплі, іноді навпіл із кукурудзяним, а буває й суто кукурудзяний; усі три варіанти порівнювали корейські дослідники 1992 року.
Чим танмьон (dangmyeon) відрізняється від фунчози?
Сировиною: фунчозу, як Longkou Fen Si, роблять із крохмалю бобів мунг і гороху, а танмьон — із солодкої картоплі. Обидві — крохмальна локшина без борошна.
Звідки танмьон (dangmyeon) прийшов у Корею?
З Китаю: за Hansik, наприкінці XIX століття з китайськими переселенцями, а фабрики в Пхьонані й Хванхе з'явилися в 1920–1930-х.
Чи правда, що в чапче (japchae) завжди була танмьон (dangmyeon)?
Ні. За Hansik, у первісному чапче танмьон не було: це була страва з різних овочів, а локшина в ній — пізніше додаток.
Що далі прочитати
- Джапчхе — Джапчхе (japchae) — корейська страва зі смаженої скляної локшини танмьон і овочів; її подавали на бенкетах і святах та за королівського двору Йосон, а первісно локшини в ній не було.
- Лункоу феньсі (Longkou Fen Si) — Суха крохмальна вермішель з провінції Шаньдун (Китай) із захищеним географічним зазначенням ЄС: тонкі прозорі нитки з крохмалю зелених бобів або гороху.
- Ширатакі — Ширатакі (shirataki) — японська тонка напівпрозора локшина з конняку (konjac): драглиста маса з глюкоманану, а не крохмаль.
Схожі
Джерела
- Korean Food Promotion Institute (Hansik): japchae and dangmyeon
- Ko and Kim, Korean J. Food Sci. Technol. 24(2) 1992: quality of tangmyon from sweet potato and/or corn starches