Dangmyeon

El dangmyeon (당면) es un fideo de cristal coreano hecho de almidón, en la versión clásica de batata. Está emparentado con los fideos de cristal chinos, pero no se hace con judía mungo.

En 1992 investigadores coreanos compararon tres tipos de dangmyeon: hecho solo con almidón de batata, el común con mitad de almidón de maíz y uno de maíz puro. El fideo de batata tuvo la mayor resistencia a la compresión y las mejores puntuaciones en brillo, claridad y atractivo general, mientras que el de maíz obtuvo las más bajas. La mezcla común ganó más peso y perdió más sólidos durante la cocción.

El Instituto Coreano de Promoción de la Alimentación, Hansik, describe la historia así: el dangmyeon viene de China, y el «dang» alude a la dinastía Tang. Llegó a la península coreana a finales del siglo XIX con los inmigrantes chinos, sobre todo en torno al incidente de Imo de 1882, y al principio siguió siendo comida china. En las décadas de 1920 y 1930 se construyeron fábricas de dangmyeon en las regiones de Pyongan y Hwanghae, luego los coreanos se hicieron con las fábricas chinas, con Pionyang como centro y gran parte de la producción exportada a Japón.

Hoy el dangmyeon es conocido sobre todo como ingrediente del japchae. Sin embargo, según la misma fuente, el japchae original no llevaba dangmyeon: era un plato de namul de verduras variadas. Los fideos llegaron después y se consideran una desviación del original.

Por qué es importante para usted. El nombre dangmyeon no garantiza la materia prima: puede ser 100 % batata, una mezcla con almidón de maíz o maíz puro. Lea los ingredientes: de ello depende la textura.