Лункоу феньсі (Longkou Fen Si)

Лункоу феньсі (Longkou Fen Si, 龙口粉丝) — суха крохмальна вермішель з Китаю із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ). Це тонкі білі прозорі нитки із зелених бобів або гороху, а не з пшениці.

Специфікація описує нитки однакової товщини, діаметром менше 0,7 мм, м'які й пружні, з чистим смаком і без домішок, помітних неозброєним оком. Крохмалю в них понад 75 %, води — менше 15 %, золи — менше 0,5 %. Найтиповіша властивість — стійкість до варіння: навіть після години в окропі нитки не злипаються й не желатинізуються, а після 45 хвилин ламається менше 10 %.

Зелені боби чи горох можуть бути звідки завгодно, зокрема імпортні, але це мають бути повні, непошкоджені насінини, вирощені без добрив і хімікатів, що зберігалися не довше року, з вологістю до 13,5 %. Замочування, відділення крохмальної маси, збивання, фільтрування й сушіння на сонці чи гарячим повітрям відбуваються в зоні виробництва: Лункоу, Чжаоюань, Пенлай, Лайян і Лайчжоу в міському окрузі Яньтай на півночі Шаньдунського півострова. Крохмаль згущують бактерії Streptococcus lactis під час кислої ферментації замочувальної рідини, і специфікація вважає якість місцевої води ключовим чинником.

Реєстр ЄС відносить продукт до пасти (клас 2.7), хоча його роблять із крохмалю, а не з пшениці. Суху феньсі пакують відповідно до вимог замовників. На етикетці мають бути назва продукту, назва й адреса виробника, торгова марка, фасування, дата виробництва й термін придатності, склад і номер партії.