Dangmyeon

Dangmyeon (당면) sind koreanische Glasnudeln aus Stärke, in der klassischen Version aus Süßkartoffeln. Sie sind mit chinesischen Glasnudeln verwandt, werden aber nicht aus Mungbohnen gemacht.

Koreanische Forscher verglichen 1992 drei Arten von Dangmyeon: rein aus Süßkartoffelstärke, die übliche Sorte mit halb Maisstärke und eine reine Maissorte. Die Süßkartoffelnudel hatte die höchste Druckfestigkeit und die besten Noten für Glanz, Klarheit und Gesamtanmutung, die Maisnudel die niedrigsten. Die übliche Mischung nahm beim Kochen am meisten an Gewicht zu und verlor am meisten Feststoffe.

Das Korean Food Promotion Institute, Hansik, beschreibt die Geschichte so: Dangmyeon kommt aus China, und das „dang“ bezieht sich auf die Tang-Dynastie. Es erreichte die koreanische Halbinsel Ende des 19. Jahrhunderts mit chinesischen Einwanderern, besonders um den Imo-Aufstand von 1882, und blieb zunächst chinesisches Essen. In den 1920er und 1930er Jahren wurden in den Regionen Pyongan und Hwanghae Dangmyeon-Fabriken gebaut, dann übernahmen Koreaner die chinesischen Fabriken, mit Pjöngjang als Zentrum und einem großen Teil der Produktion für den Export nach Japan.

Heute ist Dangmyeon vor allem als Zutat von Japchae bekannt. Laut derselben Quelle hatte das ursprüngliche Japchae jedoch kein Dangmyeon: Es war ein Gericht aus verschiedenem Gemüse-Namul. Die Nudeln kamen später dazu und gelten als Abweichung vom Original.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Dangmyeon garantiert den Rohstoff nicht: Es kann 100 % Süßkartoffel sein, eine Mischung mit Maisstärke oder reine Maisnudeln. Lesen Sie die Zutaten: Die Textur hängt davon ab.