🍷 Трихлоранізол

Трихлоранізол, скорочено ТХА, — речовина, що спричиняє коркову ноту вина. Навіть мізерні кількості, які вимірюють частками в трильйоні, надають вину неприємний запах сирого підвалу, мокрого картону й цвілі.

Звідки воно береться. Його утворюють грибки, коли зустрічаються з хлорвмісними речовинами. Це може статися в корковій корі, у дерев'яних бочках або в приміщенні погреба. Найчастіше речовина потрапляє у вино з корка, тому кажуть «корковане вино». Вино з такою вадою не небезпечне для здоров'я, але пити його неприємно, і аромат фруктів зникає.

Звідси й пошуки альтернатив: синтетичний корок і гвинтова кришка. Виробники корка сьогодні перевіряють сировину, щоб ТХА не потрапляв. Помітити ваду можна за запахом одразу після відкриття. У ресторані таку пляшку зазвичай замінюють. Це приклад того, як найдрібніша хімія визначає долю вина.