🍷 2,4,6-tricloroanisol

El tricloroanisol, o TCA, es el compuesto que causa el defecto de corcho en el vino. Incluso cantidades ínfimas, medidas en partes por billón, dan al vino un olor desagradable a sótano húmedo, cartón mojado y moho.

De dónde procede. Se forma por la acción de mohos cuando entran en contacto con compuestos que contienen cloro. Puede ocurrir en la corteza del corcho, en las barricas de madera o en la propia bodega. Lo más habitual es que el compuesto llegue al vino a través del corcho, por eso se dice que el vino está «encorchado». El vino con este defecto no es peligroso para la salud, pero resulta desagradable de beber, y desaparece el aroma a fruta.

Por eso se buscan alternativas: el corcho sintético y el tapón de rosca. Los fabricantes de corcho ahora analizan su materia prima para que no entre TCA. El defecto puede notarse por el olor justo después de abrir la botella. En un restaurante, una botella así suele sustituirse. Es un ejemplo de cómo la química más diminuta decide el destino de un vino.