🍷 2,4,6-trichloroanizol

Trichloroanizol, czyli TCA, to związek powodujący zakorkowanie wina. Nawet niewielkie ilości, mierzone w częściach na bilion, nadają winu nieprzyjemny zapach wilgotnej piwnicy, mokrej tektury i pleśni.

Skąd się bierze. Powstaje, gdy pleśnie łączą się ze związkami zawierającymi chlor. Może to nastąpić w korze korkowej, w drewnianych beczkach lub w samej piwnicy. Najczęściej związek dostaje się do wina z korka, dlatego mówi się, że wino jest „zakorkowane”. Wino z tą wadą nie jest niebezpieczne dla zdrowia, ale jest nieprzyjemne w piciu, a aromat owoców znika.

Dlatego szuka się alternatyw: korków syntetycznych i zakrętki. Producenci korków badają obecnie surowiec, by TCA się w nim nie znalazł. Wadę można wyczuć zapachem zaraz po otwarciu. W restauracji taką butelkę zwykle się wymienia. To przykład tego, jak najmniejsza chemia decyduje o losie wina.