🍷 Вади вина

Вади вина — неприємні запахи й смаки, що виникають через помилки, бактерії чи неправильне зберігання. Вони відрізняються від звичайних відмінностей у смаку: справа не у вподобаннях, а в псуванні вина.

Найвідоміші вади. Коркова нотка з'являється через заражений корок: вино пахне мокрим картоном або підвалом. Окиснення трапляється, коли у вино потрапило забагато повітря: воно темніє й пахне яблуками чи горіхами. Летка кислотність надає запаху оцту. Брет, тобто Brettanomyces, — це дріжджі, що дають запах стайні чи лейкопластиру.

Деякі вади не небезпечні для здоров'я, але псують задоволення. Наприклад, вино з корковою ноткою не шкідливе, просто несмачне. У ресторані можна попросити замінити таку пляшку.

Щоб уникнути вад, винороби стежать за чистотою, температурою та сульфітами. Удома вино варто зберігати лежачи, у прохолодному й темному місці. Багато вад у невеликій мірі навіть вважають частиною характеру вина, але в сильній вони роблять його непридатним.