🍷 2,4,6-tricloroanisol
Composto que causa o cheiro a rolha mesmo em quantidades mínimas.
O tricloroanisol, ou TCA, é o composto que causa o defeito da rolha no vinho. Mesmo quantidades minúsculas, medidas em partes por trilião, dão ao vinho um cheiro desagradável a cave húmida, cartão molhado e bolor.
De onde vem. É formado por bolores quando entram em contacto com compostos que contêm cloro. Isto pode acontecer na casca da cortiça, em barricas de madeira ou na própria cave. Na maioria dos casos o composto passa para o vinho a partir da rolha, por isso se diz que o vinho está «rolhado». Um vinho com este defeito não é perigoso para a saúde, mas é desagradável de beber, e o aroma a fruta desaparece.
Por isso se procuram alternativas: a rolha sintética e a cápsula de rosca. Os produtores de rolhas testam agora a matéria-prima para que o TCA não entre. O defeito nota-se pelo cheiro logo após a abertura. Num restaurante, uma garrafa assim costuma ser substituída. É um exemplo de como a química mais minúscula decide o destino de um vinho.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 2,4,6-tricloroanisol ← afeta ← 🍷 Cheiro a rolha → tipo de → 🍷 Defeitos do vinho → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- O que o afeta
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- Faz parte de
- 🍷 Cheiro a rolha
Perguntas frequentes
O que é o tricloroanisol?
Um composto que causa o defeito da rolha no vinho, mesmo em quantidades mínimas.
O TCA é perigoso para a saúde?
Não, mas o vinho com ele cheira a húmido e a cartão e perde o aroma.
Como se pode evitar o TCA?
Usando matéria-prima de cortiça testada, ou outros fechos como a cápsula de rosca e a rolha sintética.
Semelhantes
Fontes
- Wikipedia (en): 2,4,6-Trichloroanisole
- Wikipedia (de): 2,4,6-Trichloranisol
- Wikipedia (fr): 2,4,6-Trichloroanisole
- Wikidata Q209191