🍷 2,4,6-Trichloranisol

Trichloranisol, kurz TCA, ist die Verbindung, die den Korkgeschmack im Wein verursacht. Schon winzige Mengen, gemessen in Teilen pro Billion, geben dem Wein einen unangenehmen Geruch nach feuchtem Keller, nassem Karton und Schimmel.

Woher kommt er? Er entsteht durch Schimmelpilze, wenn sie auf chlorhaltige Verbindungen treffen. Das kann in der Korkrinde, in Holzfässern oder im Keller selbst geschehen. Am häufigsten gelangt die Verbindung aus dem Korken in den Wein, weshalb man sagt, ein Wein sei „korkig“. Wein mit diesem Fehler ist nicht gesundheitsschädlich, aber unangenehm zu trinken, und das Fruchtaroma verschwindet.

Deshalb werden Alternativen gesucht: synthetische Korken und der Schraubverschluss. Korkhersteller prüfen ihr Rohmaterial heute, damit kein TCA hineinkommt. Der Fehler lässt sich direkt nach dem Öffnen am Geruch erkennen. Im Restaurant wird eine solche Flasche meist ersetzt. Es ist ein Beispiel dafür, wie die kleinste Chemie das Schicksal eines Weins entscheidet.