🍷 Трихлоранизол

Трихлоранизол, сокращённо ТХА, — вещество, которое вызывает пробковый привкус вина. Даже ничтожные количества, измеряемые долями в триллионе, дают вину неприятный запах сырого подвала, мокрого картона и плесени.

Откуда оно берётся. Его образуют грибки, когда встречаются с хлорсодержащими веществами. Это может случиться в пробковой коре, в деревянных бочках или в помещении погреба. Чаще всего вещество попадает в вино из пробки, поэтому говорят «пробковое вино». Вино с таким пороком не опасно для здоровья, но пить его неприятно, и аромат фруктов пропадает.

Отсюда и поиски альтернатив: синтетическая пробка и винтовая крышка. Производители пробки сегодня проверяют сырьё, чтобы ТХА не попадал. Заметить порок можно по запаху сразу после открытия. В ресторане такую бутылку обычно заменяют. Это пример того, как мельчайшая химия определяет судьбу вина.