🍷 2,4,6-tricloroanisolo

Il tricloroanisolo, o TCA, è il composto che causa il difetto del tappo nel vino. Anche quantità minime, misurate in parti per trilione, danno al vino un odore sgradevole di cantina umida, di cartone bagnato e di muffa.

Da dove viene. Si forma per opera di muffe quando incontrano composti contenenti cloro. Può accadere nella corteccia del sughero, nelle botti di legno o nella cantina stessa. Più spesso il composto passa nel vino dal tappo, per questo si dice che un vino è «tappato». Il vino con questo difetto non è pericoloso per la salute, ma è sgradevole da bere, e scompare il profumo di frutta.

Per questo si cercano alternative: il tappo sintetico e la capsula a vite. I produttori di sughero ora controllano la materia prima perché il TCA non vi entri. Il difetto si riconosce dall'odore subito dopo l'apertura. In un ristorante una bottiglia del genere di solito viene sostituita. È un esempio di come la chimica più minuta decida il destino di un vino.