🧺 Збір олив

Збір олив — збирання плодів оливи з дерев на олію чи для столових оливок. У Північній півкулі оливки на олію збирають з жовтня по квітень, у Південній — з квітня по липень. Італійські захищені найменування зазвичай вимагають закінчити збір між 10 грудня і 31 січня.

Аж до 1980-х років оливки в усьому світі збирали вручну. Плоди обривали руками, збивали палицями чи вичісували граблями на розстелені під деревом сітки. Один збирач за день знімає приблизно 80 кілограмів, тож ручна праця дає половину й більше витрат на полі. Зелені столові оливки й досі рвуть руками, бо машини лишають на них синці.

Сьогодні працюють струшувачі: машина хапає стовбур чи гілку й трусить, а плоди падають на розстелене полотно. Густі сади-живоплоти збирають комбайни, що їдуть над рядом і знімають майже весь урожай.

Строк збору змінює олію. Ранні зелені плоди дають гіркуватішу й гострішу олію з яскравими «зеленими» нотами, а коли плоди стають фіолетовими, фенольних речовин різко меншає. Зібрані оливки треба переробити за один–три дні, інакше росте кислотність і псується смак. Побиті під час збору плоди теж дають гіршу олію.