🧺 Olivenernte

Die Olivenernte ist das Ernten der Früchte von den Olivenbäumen für Öl oder für Tafeloliven. Auf der Nordhalbkugel erntet man Oliven für Öl von Oktober bis April, auf der Südhalbkugel von April bis Juli. Italienische geschützte Bezeichnungen verlangen meist, dass die Ernte zwischen dem 10. Dezember und dem 31. Januar abgeschlossen ist.

Bis in die 1980er-Jahre wurden Oliven überall auf der Welt von Hand geerntet. Man pflückte die Früchte mit den Händen, schlug sie mit Stöcken herunter oder kämmte sie mit Rechen auf Netze, die unter dem Baum ausgebreitet waren. Ein Mensch erntet etwa 80 Kilogramm am Tag, deshalb macht die Handarbeit die Hälfte oder mehr der Kosten auf dem Feld aus. Grüne Tafeloliven werden bis heute von Hand gepflückt, weil Maschinen Druckstellen hinterlassen.

Heute arbeiten Rüttler: Die Maschine packt den Stamm oder einen Ast und schüttelt ihn, und die Früchte fallen auf ein ausgebreitetes Tuch. Dichte Heckenanlagen werden von Erntemaschinen abgeerntet, die über die Reihe fahren und fast die ganze Ernte einbringen.

Der Erntezeitpunkt verändert das Öl. Frühe grüne Früchte ergeben ein bittereres und schärferes Öl mit kräftigen grasigen Noten, und wenn die Früchte violett werden, nimmt der Gehalt an phenolischen Stoffen stark ab. Geerntete Oliven müssen innerhalb von ein bis drei Tagen verarbeitet werden, sonst steigt der Säuregehalt und der Geschmack leidet. Auch Früchte, die bei der Ernte beschädigt wurden, ergeben ein schlechteres Öl.