🍷 Кислотність

Кислотність — це свіжа кислинка вина, від якої тече слина. Вона потрібна будь-якому вину: без неї вино здається плоским і важким. Головна кислота у вині — винна, є також яблучна, молочна, лимонна й оцтова.

Кислотність залежить від клімату й сорту. У прохолодних краях ягоди дозрівають повільніше й зберігають більше кислоти. У спекотних місцях кислоти менше. Високогірні виноградники теж зберігають кислотність завдяки холодним ночам. Вимірюють її за вмістом кислот і за показником pH.

Якщо кислоти забагато, вино розкислюють, а якщо мало — підкислюють. Кислотність — одна зі складових балансу вина, поряд із солодкістю, алкоголем і танінами. Добра кислотність допомагає вину зберігатися та поєднуватися з їжею: вона освіжає на жирній їжі. Тому кислотність — важливе слово в описі вина. Кислотність не слід плутати з кислуватістю зіпсованого вина чи з гіркотою: це приємна освіжальна нотка.