🍷 Винний прес

Давильний прес — це машина, яка вичавлює сік з винограду або мезги. Мезга — це роздавлені ягоди разом зі шкіркою та кісточками.

Прес потрібен, щоб відділити рідку частину від твердої. Для білих вин виноград зазвичай пресують до бродіння. Для червоних — після того, як вино побродило на шкірці. З твердих залишків, або вичавків, потім можна гнати міцні напої.

Преси бувають різних видів. Кошиковий прес — старовинний: у дерев'яному кошику зверху тисне плита. Пневматичний прес — сучасний: усередині циліндра надувається м'яка камера, і вона дбайливо притискає ягоди до стінок. Він дає чистіший сік і менше гіркоти. Вибір преса впливає на смак вина. Пресування винограду — важливий етап між збором врожаю та бродінням, а дрібні господарства нерідко зберігають старі преси для своїх найкращих вин.