Longkou Fen Si

Longkou Fen Si (龙口粉丝) ist eine trockene Stärkevermicelli aus China mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A.). Sie besteht aus dünnen, weißen, durchscheinenden Fäden aus grünen Bohnen oder Erbsen, nicht aus Weizen.

Die Spezifikation beschreibt gleichmäßig dicke Fäden mit weniger als 0,7 mm Durchmesser, weich und elastisch, mit reinem Geschmack und ohne mit bloßem Auge sichtbare Verunreinigungen. Der Stärkegehalt liegt über 75 %, Wasser unter 15 % und Asche unter 0,5 %. Die typischste Eigenschaft ist die Kochfestigkeit: Selbst nach einer Stunde in kochendem Wasser kleben die Fäden nicht zusammen und werden nicht gelatinös, und nach 45 Minuten sind weniger als 10 % gebrochen.

Die grünen Bohnen oder Erbsen dürfen von überall stammen, auch aus Importen, müssen aber pralle, unversehrte Samen sein, ohne Dünger und Chemikalien angebaut, höchstens ein Jahr gelagert und mit unter 13,5 % Feuchtigkeit. Einweichen, Abtrennen des Stärkebreis, Schlagen, Filtern und Trocknen in der Sonne oder mit Heißluft finden im Erzeugungsgebiet statt: Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang und Laizhou in der Stadt Yantai im Norden der Shandong-Halbinsel. Die Stärke wird durch Streptococcus lactis bei der sauren Fermentation der Einweichflüssigkeit verdichtet; die Spezifikation hält die Qualität des örtlichen Wassers für einen Schlüsselfaktor.

Das EU-Register führt das Erzeugnis als Teigware (Klasse 2.7), obwohl es aus Stärke und nicht aus Weizen besteht. Trockene Fen Si wird nach den Wünschen der Kunden verpackt. Das Etikett muss Produktname, Name und Anschrift des Herstellers, Marke, Packungsangabe, Herstellungsdatum und Haltbarkeit, Zutaten und Chargennummer nennen.