🍷 Küfer

Ein Küfer ist ein Handwerker, der Fässer aus Eichendauben herstellt. Das Handwerk ist älter als die Weinfässer: Küfer stellten Behälter für Wasser, Öl und Getreide her. Für den Wein ist der Beruf besonders wichtig, denn die Qualität des Fasses beeinflusst den Geschmack.

Die Arbeit verläuft in mehreren Schritten. Zuerst spaltet der Küfer einen Eichenstamm in Dauben und lässt sie mindestens zwei Jahre an der Luft trocknen. Dann setzt er die Dauben im Kreis zusammen und hält sie mit einem vorläufigen Reifen zusammen. Das Fass wird über dem Feuer erwärmt, damit sich die Bretter biegen lassen, und wird enger gezogen. Das Feuer röstet auch die Innenseite, und der Grad der Röstung bestimmt die Noten von Vanille und Gewürz. Am Ende werden Metallreifen auf das Fass getrieben und die Böden in eine Nut eingesetzt.

Der Küfer arbeitet in einer Küferei, einer Werkstatt für Fässer. Feine Handarbeit braucht viele Jahre Ausbildung. Heute werden manche Fässer maschinell hergestellt, die besten werden aber noch von Hand zusammengesetzt.

Küfer stellten nicht nur Weinfässer her, sondern auch hölzerne Butterfässer: Das Handwerk hat viele Verwendungen. Für Winzer ist der Küfer ein Partner, von dem ein Teil des Weingeschmacks abhängt.