🍷 Weinkeller

Ein Weinkeller ist ein kühler, dunkler Raum zum Lagern und Reifen von Wein. Meist liegt er unter der Erde, manchmal im Hang. Die unterirdische Lage bietet das, was der Wein braucht: gleichmäßige Kühle und Feuchtigkeit. Die Temperatur in einem guten Keller liegt meist bei etwa 10–14 Grad Celsius.

Keller gibt es in verschiedenen Arten. Es gibt Höhlenkeller, die in Tuff oder Kreide gegraben sind. In Georgien heißt der Keller Marani, dort werden die Qvevri in die Erde eingegraben. In Moldau sind riesige unterirdische Galerien bekannt, etwa Mileștii Mici und Cricova. Ein Weingut hat fast immer einen Keller, oft mit Fässern.

Für den Wein sind gleichmäßige Temperatur, Feuchtigkeit und Erschütterungsfreiheit wichtig. Flaschen werden waagerecht gelagert, damit der Korken feucht bleibt. Auf den Kellerwänden wächst oft Schimmel: Der „Kellerschimmel“ ist für den Wein meist unbedenklich.

Es gibt auch eine Gefahr. Während der Gärung sammelt sich im Keller Kohlendioxid, das schwerer als Luft ist. In einem geschlossenen Raum kann man daran ersticken, daher braucht es Belüftung. Ein Kellermeister kümmert sich um den Keller. Ähnliche Keller werden auch zur Reifung von Käse genutzt.