🍷 Eichenfass

Ein Eichenfass ist ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem Wein reift und atmet. Die Dauben sind gebogene Bretter. Sie werden mit Reifen zu einem geschlossenen Gefäß zusammengebunden. Fässer werden vom Küfer, einem Fassbauer, hergestellt.

Warum wird Wein in Eiche gereift? Das Holz lässt winzige Mengen Luft durch, und der Wein verändert sich langsam: Die Tannine werden weicher und das Aroma entwickelt sich. Außerdem gibt die Eiche selbst dem Wein Aromen von Vanille, Gewürz, Röstung und Kokos. Vor dem Zusammenbau wird das Fass innen über dem Feuer geröstet, und der Röstgrad beeinflusst den Geschmack.

Zwei Haupttypen Eiche werden verwendet: französische und amerikanische Weißeiche. Die französische ergibt einen feineren Geschmack, die amerikanische einen kräftigeren. Fässer gibt es in verschiedenen Größen. Im Bordeaux ist es das Barrique mit 225 Litern, im Burgund das Pièce. Dazu kommen große Fässer, das Foudre und das Puncheon. Alte Fässer geben weniger Aroma, neue mehr.

Hölzerne Fässer werden auch für andere Produkte verwendet: Zum Beispiel reifen Brynza und Feta in ihnen. Früher wurden auch Schiffe mit Fässern beladen.