🏷️ Aceite de oliva virgen

El aceite de oliva virgen es la segunda categoría de aceite de oliva por calidad, después del virgen extra. Se obtiene de las aceitunas solo por procedimientos mecánicos u otros medios físicos, sin disolventes y sin un calentamiento que altere el aceite. Solo se permiten el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.

Del virgen extra lo separan dos límites. La acidez libre puede llegar a 2 gramos por 100 gramos, mientras que en el virgen extra no pasa de 0,8. Y en la cata el panel puede encontrar un ligero defecto de sabor u olor: la puntuación mediana del defecto más intenso no debe superar 3,5 puntos, y además el aceite tiene que ser al menos un poco frutado.

Los catadores del Consejo Oleícola Internacional buscan defectos como el atrojado, que viene de la fermentación de los frutos, el olor a moho y a tierra húmeda, el sabor avinado o avinagrado, el rancio y el sabor a aceitunas heladas.

En la etiqueta, en la UE se escribe: «aceite obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos». También son obligatorios el país de origen y el consejo de guardar el aceite lejos de la luz y del calor. El año de cosecha solo puede indicarse si todo el aceite es de una misma campaña. Y la acidez no puede figurar sola en la etiqueta: junto a ella deben aparecer otros parámetros, porque una acidez baja todavía no garantiza la calidad.