🏷️ Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo de oliva es el aceite que se extrae de los restos de las aceitunas después de obtener el aceite de oliva normal. En el orujo, es decir, la piel, la pulpa y los huesos triturados, todavía queda un poco de aceite, que se extrae con disolventes. Según la norma del Consejo Oleícola Internacional, este aceite no puede denominarse simplemente «aceite de oliva» en ningún caso.

Primero se seca el orujo: tiene entre un 40 y un 70 por ciento de agua, según si viene de una almazara de dos fases o de tres fases. Después la masa seca se sumerge en un disolvente, que en la industria suele ser hexano, y este disuelve el aceite. El disolvente se separa y se evapora. Así se obtiene el aceite de orujo crudo, que luego hay que refinar siempre: se neutraliza, se decolora y se desodoriza.

A la venta llega una mezcla de aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen, cuya acidez no supera 1 gramo por 100 gramos. En la etiqueta, en la UE se indica que es un aceite de orujo de oliva tratado y aceites obtenidos directamente de aceitunas, y no se indica el país de origen.

Los estudios han mostrado que el aceite extraído con disolvente tiene entre 2 y 6 veces más hidrocarburos de aceites minerales saturados y entre 4 y 30 veces más aromáticos que el aceite de centrífuga. No los aporta el hexano: su origen se busca en el secado del orujo con gases calientes.