🏷️ Aceite de oliva refinado
Aceite limpiado de defectos de sabor y olor, casi siempre a partir de lampante; acidez de hasta 0,3 %.
El aceite de oliva refinado es el aceite que se obtiene refinando aceite de oliva virgen, casi siempre lampante. El refinado elimina los defectos de sabor y olor y el exceso de ácidos, pero no cambia la estructura de las grasas. Después, la acidez libre no pasa de 0,3 gramos por 100 gramos.
El refinado se hace en varios pasos. Primero el aceite se lava con agua caliente para quitarle las gomas. Luego se neutraliza con sosa cáustica o con vapor a alta temperatura y con un vacío profundo. Después se decolora con una arcilla especial y carbón activado y, por último, se desodoriza con vapor a unos 200 °C. Junto con los defectos desaparecen también las sustancias fenólicas naturales, y la vitamina E suele disminuir; se permite devolverle una parte.
El aceite refinado solo no se vende en las tiendas de la UE. Al por menor solo llega mezclado con aceite de oliva virgen, con la denominación «aceite de oliva: contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes». La acidez de esta mezcla no puede superar 1 gramo por 100 gramos.
En la etiqueta de la mezcla es obligatoria la frase: «aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se han sometido a un tratamiento de refinado y aceites obtenidos directamente de aceitunas». Está prohibido indicar el país de origen. Eso es justo lo que significa un simple «Olive oil» en la botella, sin las palabras «virgen» ni «virgen extra».
Cómo se relaciona con el tema «Aceitunas»
🏷️ Aceite de oliva refinado → tipo de → 🫒 Aceite de oliva → hecho de → 🫒 Aceitunas
Relaciones
- Hecho de
- 🏷️ Aceite de oliva lampante
- Qué se necesita
- 🧪 Sosa cáustica
- Forma parte de
- 🫒 Aceite de oliva
- Similares y diferentes
- 🏷️ Aceite de orujo de oliva
Preguntas frecuentes
¿Qué significa un simple «Olive oil» en la botella?
Es una mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen, con una acidez de no más del 1 %.
¿Qué pierde el aceite durante el refinado?
Los defectos de sabor y olor y, con ellos, las sustancias fenólicas naturales y parte de la vitamina E.
¿Por qué no hay aceite refinado puro en las tiendas?
En la UE solo se permite venderlo al por menor mezclado con aceite de oliva virgen.
Comparaciones
Qué leer después
- 🏷️ Aceite de oliva lampante — Aceite obtenido por medios mecánicos con defectos de sabor; no se vende para comer sin refinar.
- 🏷️ Aceite de orujo de oliva — Aceite extraído del orujo que queda tras el prensado, refinado y mezclado con aceite virgen.
Similares
🏷️ Aceite de oliva virgen · 🏷️ Aceite de oliva lampante · 🏷️ Aceite de orujo de oliva · 🏷️ Aceite de oliva virgen extra
Fuentes
- EUR-Lex: Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII, Part VIII — olive oil categories
- EUR-Lex: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 on olive oil marketing standards
- International Olive Council: Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive Pomace Oils, COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22
- Lucci P. et al. Effect of the Refining Process on Total Hydroxytyrosol, Tyrosol, and Tocopherol Contents of Olive Oil. Foods 2020, 9, 292