Canard à foie gras du Sud-Ouest

Canard à foie gras du Sud-Ouest (también foie gras del suroeste) es una indicación geográfica protegida (IGP) de la UE, registrada en 2000, para el foie gras, el magret, el confit y otros productos de patos mulard y criollos criados y cebados en el suroeste de Francia. En junio de 2026 se le sumó su equivalente de oca: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Fíjate en el color de la grasa: aquí lo decide el maíz. El maíz blanco da una grasa blanquecina, el amarillo una grasa amarilla, y el pliego de condiciones lo vincula directamente a la zona. Durante el cebado, al menos el 95 % de la materia seca del pienso es maíz del suroeste.

Solo valen los patos machos criollos o mulard. Los patitos llegan en el día siguiente a la eclosión, y desde el día 43 deben tener un espacio al aire libre con hierba, rastrojo o bosque; desde entonces el pienso lleva al menos un 70 % de cereales y leguminosas, de ellos al menos un 15 % de maíz. El cebado empieza como pronto el día 81 en el mulard (el 82 en el pato criollo), dura al menos 10 días y 20 comidas, y el sacrificio no llega antes del día 91 o 92. El hígado crudo pesa al menos 350 g y el magret al menos 300 g.

El nombre se registró por el Reglamento (CE) 1338/2000 de la Comisión de 26 de junio de 2000, y el pliego se actualizó en 2015. La solicitud la presentó PALSO, una asociación con sede en Burdeos. La zona abarca Dordogne, Landes, Gers, Lot y otros departamentos, además de Corrèze y partes de Haute-Vienne y Aude. Las etiquetas pueden añadir Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord o Quercy.

Para la oca el camino fue más largo. Los decretos nacionales llegaron en abril de 2024, la protección transitoria francesa rige desde el 30 de abril de 2024 y el registro en la UE siguió con el Reglamento (UE) 2026/1268 de 4 de junio de 2026. Las ocas son grises Anser anser: lomo ancho, cabeza y alas gris oscuro, vientre blanco. El cebado empieza a partir del día 91 y dura al menos 12 días; el hígado crudo pesa al menos 500 g. Cada año se crían 120 000–150 000 ocas y se producen 40–60 t de foie gras.

El foie gras corriente no tiene reglas de origen: sus patos se crían menos de 90 días y el hígado puede pesar 300–800 g. El Label Rouge LA 19/02 pide al menos 102 días, maíz en grano entero y un hígado de 400–700 g, pero no vincula el producto al suroeste.

Busca «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest» en el envase. En invierno la región celebra «marchés au gras», mercados de foie gras y productos del pato. Cómo elegir un frasco y en qué se diferencia el entier del bloc está en la página Foie gras; los muslos cocinados en grasa, en la página Confit.

Por qué te importa: la IGP garantiza más que una región; el pato vivió al menos 91 días, con espacio al aire libre y maíz de la misma zona.