Canard à foie gras du Sud-Ouest

Canard à foie gras du Sud-Ouest (auch Foie gras du Sud-Ouest) ist eine geschützte geografische Angabe der EU (g. g. A.), 2000 eingetragen, für Foie gras, Magret, Confit und andere Erzeugnisse von Mulard- und Barbarie-Enten, die im Südwesten Frankreichs aufgezogen und gemästet werden. Im Juni 2026 kam ein Gänse-Gegenstück hinzu: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Schauen Sie auf die Farbe des Fetts: Hier entscheidet der Mais. Weißer Mais gibt cremeweißes Fett, gelber Mais gelbes, und das Pflichtenheft bindet das direkt an das Gebiet. Während der Mast bestehen mindestens 95 % der Trockenmasse des Futters aus Mais aus dem Südwesten.

Nur männliche Barbarie- oder Mulard-Enten kommen infrage. Die Küken treffen innerhalb eines Tages nach dem Schlupf ein, und ab dem 43. Tag brauchen sie Auslauf auf Gras, Stoppelfeld oder im Wald; von da an besteht das Futter aus mindestens 70 % Getreide und Hülsenfrüchten, darunter mindestens 15 % Mais. Die Mast beginnt frühestens am 81. Tag beim Mulard (am 82. bei der Barbarie-Ente), dauert mindestens 10 Tage und 20 Mahlzeiten, und geschlachtet wird frühestens am 91. oder 92. Tag. Die rohe Leber wiegt mindestens 350 g, der Magret mindestens 300 g.

Der Name wurde mit der Verordnung (EG) 1338/2000 der Kommission vom 26. Juni 2000 eingetragen, das Pflichtenheft 2015 aktualisiert. Den Antrag stellte PALSO, ein Verband mit Sitz in Bordeaux. Das Gebiet umfasst die Départements Dordogne, Landes, Gers, Lot und weitere sowie die Corrèze und Teile der Haute-Vienne und des Aude. Auf dem Etikett dürfen Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord oder Quercy stehen.

Der Gänsename hatte einen längeren Weg. Die nationalen Dekrete kamen im April 2024, der französische Übergangsschutz gilt seit dem 30. April 2024, und die EU-Eintragung folgte mit der Verordnung (EU) 2026/1268 vom 4. Juni 2026. Die Gänse sind graue Anser anser: breiter Rücken, dunkelgrauer Kopf und Flügel, weißer Bauch. Die Mast beginnt ab dem 91. Tag und dauert mindestens 12 Tage; die rohe Leber wiegt mindestens 500 g. Jedes Jahr werden 120 000–150 000 Gänse aufgezogen und 40–60 t Foie gras hergestellt.

Für gewöhnliche Foie gras gibt es keine Herkunftsregeln: Die Enten werden unter 90 Tage aufgezogen, und die Leber darf 300–800 g wiegen. Label Rouge LA 19/02 verlangt mindestens 102 Tage, Vollkornmais und eine Leber von 400–700 g, bindet das Erzeugnis aber nicht an den Südwesten.

Achten Sie auf der Packung auf «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest». Im Winter gibt es in der Region «marchés au gras», Märkte für Foie gras und Entenprodukte. Wie Sie ein Glas auswählen und worin sich Entier und Bloc unterscheiden, steht auf der Seite Foie gras, die im Fett gegarten Keulen auf der Seite Confit.

Warum das für Sie wichtig ist: Das g.-g.-A.-Zeichen garantiert mehr als eine Region; die Ente hat mindestens 91 Tage gelebt, mit Auslauf und Mais aus derselben Gegend.