Canard à foie gras du Sud-Ouest

Canard à foie gras du Sud-Ouest (także foie gras z południowego zachodu) to chronione oznaczenie geograficzne UE (ChOG), zarejestrowane w 2000 roku, dla foie gras, magret, confit i innych produktów z kaczek mulard i piżmowych, wychowanych i utuczonych w południowo-zachodniej Francji. W czerwcu 2026 roku dołączył do niego odpowiednik dla gęsi: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Spójrz na kolor tłuszczu: tu decyduje o nim kukurydza. Biała kukurydza daje tłuszcz kremowobiały, żółta żółty, a specyfikacja wiąże to bezpośrednio z regionem. W czasie tuczu co najmniej 95 % suchej masy paszy to kukurydza z południowego zachodu.

Wchodzą w grę tylko samce kaczki piżmowej lub mulard. Kaczęta trafiają na fermę najpóźniej doby po wykluciu, a od 43. dnia muszą mieć wybieg na trawie, ściernisku lub w lesie; od tej pory pasza zawiera co najmniej 70 % zbóż i roślin strączkowych, w tym co najmniej 15 % kukurydzy. Tucz zaczyna się najwcześniej w 81. dniu u mularda (w 82. u kaczki piżmowej), trwa co najmniej 10 dni i 20 posiłków, a ubój następuje nie wcześniej niż w 91. lub 92. dniu. Surowa wątroba waży co najmniej 350 g, magret co najmniej 300 g.

Nazwę zarejestrowało rozporządzenie Komisji (WE) 1338/2000 z 26 czerwca 2000 roku, a specyfikację zaktualizowano w 2015 roku. Wniosek złożyło PALSO, stowarzyszenie z siedzibą w Bordeaux. Obszar obejmuje departamenty Dordogne, Landes, Gers, Lot i inne, a także Corrèze oraz część Haute-Vienne i Aude. Na etykietach można dodać Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord lub Quercy.

Nazwa dla gęsi miała dłuższą drogę. Dekrety krajowe wydano w kwietniu 2024 roku, francuska ochrona przejściowa obowiązuje od 30 kwietnia 2024 roku, a rejestracja w UE nastąpiła rozporządzeniem (UE) 2026/1268 z 4 czerwca 2026 roku. Gęsi to szare Anser anser: szeroki grzbiet, ciemnoszara głowa i skrzydła, biały brzuch. Tucz zaczyna się od 91. dnia i trwa co najmniej 12 dni; surowa wątroba waży co najmniej 500 g. Co roku wychowuje się 120 000–150 000 gęsi i wytwarza 40–60 t foie gras.

Zwykłe foie gras nie ma żadnych zasad pochodzenia: jego kaczki chowa się krócej niż 90 dni, a wątroba może ważyć 300–800 g. Label Rouge LA 19/02 wymaga co najmniej 102 dni, kukurydzy w całych ziarnach i wątroby o masie 400–700 g, ale nie wiąże produktu z południowym zachodem.

Szukaj na opakowaniu «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest». Zimą w regionie odbywają się «marchés au gras», targi foie gras i produktów z kaczki. Jak wybrać słoik i czym entier różni się od bloc, opisuje strona Foie gras, a udka gotowane w tłuszczu strona Confit.

Dlaczego to ważne dla ciebie: znak ChOG gwarantuje więcej niż region; kaczka żyła co najmniej 91 dni, miała wybieg i kukurydzę z tej samej okolicy.