Утка для фуа-гра с Юго-Запада (Canard à foie gras du Sud-Ouest)

Утка для фуа-гра с Юго-Запада (Canard à foie gras du Sud-Ouest, также фуа-гра с Юго-Запада) — защищённое географическое указание ЕС (PGI), зарегистрированное в 2000 году, для фуа-гра, магре, конфи и других продуктов из мулардов и мускусных уток, выращенных и откормленных на юго-западе Франции. В июне 2026 года к нему добавился гусиный «собрат»: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Посмотрите на цвет жира: здесь его определяет кукуруза. Белая кукуруза даёт почти белый жир, жёлтая — жёлтый, и спецификация напрямую привязывает это к региону. Во время откорма не менее 95 % сухого вещества корма составляет кукуруза с юго-запада.

Право на название имеют только самцы мускусной утки или мулардов. Утята прибывают не позже чем через сутки после вылупления, а с 43-го дня им положен выгул на траве, стерне или в лесу; с этого момента корм содержит не менее 70 % злаков и бобовых, в том числе не менее 15 % кукурузы. Откорм начинают не раньше 81-го дня для муларда (82-го для мускусной утки), он длится не меньше 10 дней и 20 кормлений, а забой возможен не раньше 91-го или 92-го дня. Сырая печень весит не меньше 350 г, магрет — не меньше 300 г.

Название зарегистрировано Регламентом Комиссии (EC) 1338/2000 от 26 июня 2000 года, спецификацию обновили в 2015-м. Заявку подала ассоциация PALSO из Бордо. В зону входят Дордонь (Dordogne), Ланды (Landes), Жер (Gers), Ло (Lot) и другие департаменты, а также Коррез и части Верхней Вьенны и Од. На этикетке можно добавить Шалосс, Гасконь, Жер, Ланды, Перигор или Керси.

У гусиного названия путь оказался длиннее. Национальные декреты вышли в апреле 2024 года, французская переходная защита действует с 30 апреля 2024 года, а регистрация в ЕС последовала по Регламенту (EU) 2026/1268 от 4 июня 2026 года. Гуси — серые Anser anser: широкая спина, тёмно-серые голова и крылья, белое брюшко. Откорм начинают с 91-го дня и ведут не меньше 12 дней; сырая печень весит не меньше 500 г. Ежегодно выращивают 120 000–150 000 гусей и делают 40–60 т фуа-гра.

У обычного фуа-гра правил по происхождению нет: уток растят меньше 90 дней, а печень может весить 300–800 г. Label Rouge LA 19/02 требует не менее 102 дней, цельнозерновой кукурузы и печени 400–700 г, но с юго-западом продукт не связывает.

Ищите на упаковке «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest». Зимой в регионе работают «marchés au gras» — рынки фуа-гра и утиных продуктов. Как выбрать банку и чем entier отличается от bloc, рассказано на странице Фуа-гра, а ножки, приготовленные в жире, — на странице Конфи.

Почему это важно для вас: знак PGI гарантирует больше, чем регион: утка прожила не меньше 91 дня, у неё был выгул, а кукуруза росла в той же местности.