Canard à foie gras du Sud-Ouest

Le Canard à foie gras du Sud-Ouest (aussi foie gras du Sud-Ouest) est une indication géographique protégée (IGP) de l'UE, enregistrée en 2000, pour le foie gras, le magret, le confit et d'autres produits issus de canards mulards et de Barbarie élevés et gavés dans le sud-ouest de la France. En juin 2026, un pendant pour l'oie l'a rejoint : le Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Regardez la couleur de la graisse : ici, c'est le maïs qui la décide. Le maïs blanc donne une graisse blanc crème, le maïs jaune une graisse jaune, et le cahier des charges lie cela directement à la zone. Pendant le gavage, au moins 95 % de la matière sèche de l'aliment est du maïs du Sud-Ouest.

Seuls les canards mâles de Barbarie ou mulards sont admis. Les canetons arrivent dans la journée qui suit l'éclosion, et dès le 43e jour ils ont droit à un parcours extérieur sur herbe, chaume ou sous-bois ; l'alimentation compte alors au moins 70 % de céréales et de légumineuses, dont au moins 15 % de maïs. Le gavage commence au plus tôt au 81e jour pour un mulard (82e pour un canard de Barbarie), dure au moins 10 jours et 20 repas, et l'abattage n'a pas lieu avant le 91e ou le 92e jour. Le foie cru pèse au moins 350 g, le magret au moins 300 g.

Le nom a été enregistré par le règlement (CE) 1338/2000 de la Commission du 26 juin 2000, et le cahier des charges a été mis à jour en 2015. La demande venait de PALSO, une association basée à Bordeaux. La zone couvre la Dordogne, les Landes, le Gers, le Lot et d'autres départements, plus la Corrèze et des parties de la Haute-Vienne et de l'Aude. Les étiquettes peuvent ajouter Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord ou Quercy.

Pour l'oie, la route a été plus longue. Les décrets nationaux datent d'avril 2024, la protection transitoire française s'applique depuis le 30 avril 2024, et l'enregistrement européen a suivi avec le règlement (UE) 2026/1268 du 4 juin 2026. Les oies sont des Anser anser grises : dos large, tête et ailes gris foncé, ventre blanc. Le gavage commence dès le 91e jour et dure au moins 12 jours ; le foie cru pèse au moins 500 g. Chaque année, 120 000 à 150 000 oies sont élevées et 40 à 60 t de foie gras fabriquées.

Le foie gras ordinaire n'a aucune règle d'origine : ses canards sont élevés moins de 90 jours et le foie peut peser 300–800 g. Le Label Rouge LA 19/02 exige au moins 102 jours, du maïs en grains entiers et un foie de 400–700 g, mais ne lie pas le produit au Sud-Ouest.

Cherchez « IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest » sur l'emballage. En hiver, la région tient des « marchés au gras », marchés du foie gras et des produits du canard. Comment choisir un bocal et en quoi l'entier diffère du bloc, c'est sur la page Foie gras ; les cuisses cuites dans la graisse sont sur la page Confit.

Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit plus qu'une région ; le canard a vécu au moins 91 jours, avec un parcours extérieur et du maïs de la même zone.