Canard à foie gras du Sud-Ouest

O Canard à foie gras du Sud-Ouest (também foie gras do sudoeste) é uma indicação geográfica protegida (IGP) da UE, registada em 2000, para foie gras, magret, confit e outros produtos de patos mulard e patos-mudos criados e engordados no sudoeste de França. Em junho de 2026 juntou-se-lhe o equivalente de ganso: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Olhe para a cor da gordura: aqui quem a decide é o milho. O milho branco dá uma gordura esbranquiçada, o amarelo uma gordura amarela, e o caderno de especificações liga isto diretamente à zona. Durante a engorda, pelo menos 95 % da matéria seca da ração é milho do sudoeste.

Só servem patos machos, mudos ou mulard. Os patinhos chegam no prazo de um dia após a eclosão e, a partir do 43.º dia, precisam de uma área exterior com erva, restolho ou bosque; daí em diante a ração tem pelo menos 70 % de cereais e leguminosas, dos quais pelo menos 15 % de milho. A engorda começa o mais cedo no 81.º dia no mulard (no 82.º no pato-mudo), dura pelo menos 10 dias e 20 refeições, e o abate só ocorre a partir do 91.º ou 92.º dia. O fígado cru pesa pelo menos 350 g e o magret pelo menos 300 g.

O nome foi registado pelo Regulamento (CE) 1338/2000 da Comissão, de 26 de junho de 2000, e o caderno de especificações foi atualizado em 2015. O pedido veio da PALSO, uma associação sediada em Bordéus. A zona abrange Dordogne, Landes, Gers, Lot e outros departamentos, mais Corrèze e partes de Haute-Vienne e Aude. Os rótulos podem acrescentar Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord ou Quercy.

Para o ganso o caminho foi mais longo. Os decretos nacionais vieram em abril de 2024, a proteção transitória francesa aplica-se desde 30 de abril de 2024 e o registo na UE seguiu-se com o Regulamento (UE) 2026/1268, de 4 de junho de 2026. Os gansos são cinzentos Anser anser: dorso largo, cabeça e asas cinzento-escuras, barriga branca. A engorda começa a partir do 91.º dia e dura pelo menos 12 dias; o fígado cru pesa pelo menos 500 g. Todos os anos criam-se 120 000–150 000 gansos e fazem-se 40–60 t de foie gras.

O foie gras comum não tem regras de origem: os seus patos são criados menos de 90 dias e o fígado pode pesar 300–800 g. O Label Rouge LA 19/02 pede pelo menos 102 dias, milho em grão inteiro e um fígado de 400–700 g, mas não liga o produto ao sudoeste.

Procure «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest» na embalagem. No inverno, a região tem «marchés au gras», mercados de foie gras e de produtos de pato. Como escolher um frasco e em que o entier difere do bloc está na página Foie gras; as coxas cozinhadas em gordura, na página Confit.

Porque é que isto lhe interessa: a IGP garante mais do que uma região; o pato viveu pelo menos 91 dias, com área exterior e milho da mesma zona.