Качка для фуа-гра з Південного Заходу (Canard à foie gras du Sud-Ouest)

Качка для фуа-гра з Південного Заходу (Canard à foie gras du Sud-Ouest, також фуа-гра з Південного Заходу) — захищена назва ЄС (PGI) з 2000 року для фуа-гра, магре, конфі та інших продуктів від мулардів і мускусних качок, вирощених і відгодованих на південному заході Франції. У червні 2026 року до неї додалася гусяча пара — Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Подивіться на колір жиру: тут його вирішує кукурудза. Біла дає білуватий жир, жовта — жовтий, і специфікація прямо пов'язує це з місцевістю. Під час відгодівлі щонайменше 95 % сухої речовини корму — кукурудза з південного заходу.

Під цю назву йдуть лише самці мускусної качки або муларда. Каченят привозять у першу добу після вилуплення, а з 43-го дня вони мусять мати вигул на траві, стерні чи в лісі; відтоді в кормі щонайменше 70 % зерна й бобових, з них не менш як 15 % кукурудзи. Відгодівля починається не раніше 81-го дня в муларда (82-го в мускусної), триває від 10 днів і 20 годувань, а забій — не раніше 91-го і 92-го дня. Сира печінка важить від 350 г, магре — від 300 г.

Назву зареєстрував регламент Комісії (ЄС) 1338/2000 від 26 червня 2000 року, специфікацію оновили у 2015-му. Подала заявку асоціація PALSO з Бордо. Зона охоплює Дордонь, Ланди, Жер, Ло та інші департаменти, а також Коррез і частини Верхньої В'єнни й Оду. На етикетці можуть стояти уточнення: Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy.

Гусяча назва пройшла довший шлях. Національні укази вийшли у квітні 2024 року, тимчасовий захист у Франції діє з 30 квітня 2024-го, а реєстрацію в ЄС дав регламент (ЄС) 2026/1268 від 4 червня 2026 року. Гуси тут сірі, Anser anser: широка спина, темно-сірі голова й крила, біле черево. Відгодівля — з 91-го дня, щонайменше 12 днів, сира печінка від 500 г. Щороку вирощують 120 000–150 000 гусей і роблять 40–60 т фуа-гра.

Звичайна фуа-гра правил походження не має: качок для неї вирощують менш як 90 днів, печінка може важити 300–800 г. Label Rouge LA 19/02 вимагає від 102 днів, цілого зерна кукурудзи й печінки 400–700 г, але не прив'язує продукт до південного заходу.

Шукайте на упаковці напис «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest». Узимку в регіоні працюють «marchés au gras» — ярмарки фуа-гра та качиних продуктів. Як вибрати банку і чим entier відрізняється від bloc, розповідає сторінка Фуа-гра; про ніжки в жирі — сторінка Конфі.

Чому це важливо для вас? Позначка PGI гарантує не лише регіон: качку вирощено щонайменше 91 день, з вигулом і кукурудзою з тієї ж місцевості.