Canard à foie gras du Sud-Ouest

Il Canard à foie gras du Sud-Ouest (anche foie gras del sud-ovest) è un'indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE, registrata nel 2000, per foie gras, magret, confit e altri prodotti di anatre mulard e mute allevate e ingrassate nel sud-ovest della Francia. Nel giugno 2026 se n'è aggiunto un corrispettivo d'oca: Foie gras d'oie du Sud-Ouest.

Guarda il colore del grasso: qui lo decide il mais. Il mais bianco dà un grasso biancastro, quello giallo un grasso giallo, e il disciplinare lo lega direttamente alla zona. Durante l'ingrasso almeno il 95 % della sostanza secca del mangime è mais del sud-ovest.

Valgono solo anatre maschi mute o mulard. Gli anatroccoli arrivano entro un giorno dalla schiusa e dal 43º giorno devono avere un'area all'aperto con erba, stoppie o bosco; da allora il mangime contiene almeno il 70 % di cereali e legumi, di cui almeno il 15 % di mais. L'ingrasso comincia al più presto all'81º giorno per il mulard (all'82º per l'anatra muta), dura almeno 10 giorni e 20 pasti, e la macellazione avviene non prima del 91º o 92º giorno. Il fegato crudo pesa almeno 350 g, il magret almeno 300 g.

Il nome è stato registrato dal regolamento (CE) 1338/2000 della Commissione del 26 giugno 2000, e il disciplinare è stato aggiornato nel 2015. La richiesta veniva da PALSO, un'associazione con sede a Bordeaux. La zona comprende Dordogne, Landes, Gers, Lot e altri dipartimenti, oltre a Corrèze e parti di Haute-Vienne e Aude. Le etichette possono aggiungere Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord o Quercy.

Per l'oca la strada è stata più lunga. I decreti nazionali sono arrivati nell'aprile 2024, la protezione transitoria francese vale dal 30 aprile 2024 e la registrazione UE è seguita con il regolamento (UE) 2026/1268 del 4 giugno 2026. Le oche sono grigie Anser anser: dorso largo, testa e ali grigio scuro, ventre bianco. L'ingrasso comincia dal 91º giorno e dura almeno 12 giorni; il fegato crudo pesa almeno 500 g. Ogni anno si allevano 120 000–150 000 oche e si producono 40–60 t di foie gras.

Il foie gras comune non ha regole di origine: le sue anatre sono allevate meno di 90 giorni e il fegato può pesare 300–800 g. Il Label Rouge LA 19/02 chiede almeno 102 giorni, mais a chicco intero e un fegato di 400–700 g, ma non lega il prodotto al sud-ovest.

Cerca «IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest» sulla confezione. In inverno la regione ospita i «marchés au gras», mercati del foie gras e dei prodotti d'anatra. Come scegliere un vasetto e in cosa l'entier differisce dal bloc è nella pagina Foie gras; le cosce cotte nel grasso sono nella pagina Confit.

Perché ti riguarda: il marchio IGP garantisce più di una regione; l'anatra è vissuta almeno 91 giorni, con area all'aperto e mais della stessa zona.