🍷 Decantación

El decantado es el trasvase lento del vino de la botella a un recipiente especial, la jarra de decantar. Se hace por dos razones. La primera es separar el vino del sedimento que se deposita en el fondo de la botella en los tintos viejos. La segunda es que el vino tome contacto con el aire para que se abran el aroma y el sabor.

Primero la botella se mantiene de pie varias horas para que el sedimento baje. Después el vino se vierte despacio, en un chorro fino, a menudo sobre una vela o una lámpara, vigilando el cuello. En cuanto aparece turbidez en el cuello, se deja de verter. El sedimento queda en la botella. Los vinos jóvenes se airean más rápido vertiéndolos en chorro fuerte.

El decantado está ligado a la jarra de decantar y al sedimento del vino. Los vinos viejos y delicados se vierten con cuidado y se sirven pronto, para que el aire no los estropee. Los tintos jóvenes y robustos, en cambio, suelen beneficiarse del contacto prolongado con el aire. No todos los vinos lo necesitan: muchos blancos y espumosos casi nunca se decantan.