🍷 Décantation

Le décantage est le versement lent du vin de la bouteille dans un récipient spécial, la carafe. On le fait pour deux raisons. La première est de séparer le vin du dépôt, qui se forme au fond de la bouteille dans les vieux vins rouges. La seconde est de mettre le vin en contact avec l'air pour que l'arôme et le goût s'ouvrent.

La bouteille est d'abord laissée debout pendant plusieurs heures pour que le dépôt descende. Puis le vin est versé doucement, en un filet fin, souvent au-dessus d'une bougie ou d'une lampe, en surveillant le col. Dès qu'un trouble apparaît au col, on arrête de verser. Le dépôt reste dans la bouteille. Les vins jeunes reçoivent de l'air plus vite en étant versés d'un jet vigoureux.

Le décantage est lié à la carafe et au dépôt du vin. Les vieux vins délicats gagnent à être versés avec soin et servis rapidement, pour que l'air ne les abîme pas. Les jeunes rouges robustes, en revanche, profitent généralement d'un long contact avec l'air. Tous les vins n'ont pas besoin de décantage : beaucoup de blancs et d'effervescents sont rarement décantés.