🍷 Decantação

A decantação é o vazamento lento do vinho da garrafa para um recipiente especial, o decantador. Faz-se por duas razões. A primeira é separar o vinho do sedimento que, nos tintos antigos, se deposita no fundo da garrafa. A segunda é pôr o vinho em contacto com o ar para que o aroma e o sabor se abram.

A garrafa é primeiro posta de pé durante várias horas para que o sedimento desça. Depois o vinho é vertido com cuidado, num fio fino, muitas vezes à luz de uma vela ou de um candeeiro, vigiando o gargalo. Assim que aparece turvação ali, para-se de verter. O sedimento fica na garrafa. Os vinhos jovens arejam-se mais depressa se forem vertidos num jato forte.

A decantação liga-se ao decantador e ao sedimento do vinho. Os vinhos antigos e delicados são melhor vertidos com cuidado e servidos depressa, para que o ar não os estrague. Já os tintos jovens e robustos costumam beneficiar de um longo contacto com o ar. Nem todos os vinhos precisam: muitos brancos e espumantes raramente são decantados.