🍷 Декантация

Декантация — медленное переливание вина из бутылки в специальный сосуд, декантер. Делают это по двум причинам. Первая — отделить вино от осадка, который у старых красных вин оседает на дне бутылки. Вторая — дать вину контакт с воздухом, чтобы раскрылись аромат и вкус.

Бутылку заранее ставят вертикально на несколько часов, чтобы осадок опустился на дно. Затем вино осторожно льют тонкой струёй, часто над свечой или лампой, и смотрят на горлышко. Как только в нём появляется муть, переливание прекращают. Осадок остаётся в бутылке. Молодым винам дают подышать быстрее, переливая сильной струёй.

Декантация связана с декантером и с винным осадком. Старые нежные вина лучше переливать осторожно и подавать вскоре, чтобы воздух не испортил их. Молодые и крепкие красные вина, наоборот, обычно выигрывают от долгого контакта с воздухом. Не всем винам это нужно: многие белые и игристые вина декантируют редко.