🍷 Lías

Las lías son la capa que queda en el fondo de un recipiente tras la fermentación. Están formadas sobre todo por células de levadura muertas y partículas finas de uva. Los franceses la llaman lie, y al vino que reposa mucho tiempo sobre ellas se le llama «sur lie».

Las lías no son perjudiciales. Al contrario, durante el envejecimiento aportan al vino sustancias que dan un sabor redondo, suave y ligeramente cremoso, y añaden una nota de pan y frutos secos. También protegen al vino de la oxidación, porque absorben el oxígeno.

Para lograr un sabor más rico, a veces las lías se remueven. Esto se llama bâtonnage. En un huevo de hormigón, las lías circulan solas gracias a la forma del recipiente.

Cuando el vino está listo, se separa de las lías: en el trasiego, el vino claro se bombea a otro recipiente. El sedimento también puede formarse en las botellas, y entonces el vino se vierte en una jarra de decantación, dejando la turbidez en el fondo de la botella.