🍷 Decantazione

La decantazione è il lento travaso del vino dalla bottiglia in un recipiente speciale, la caraffa. Si fa per due motivi. Il primo è separare il vino dal deposito, che nei vecchi vini rossi si forma sul fondo della bottiglia. Il secondo è far entrare il vino in contatto con l'aria, così che l'aroma e il gusto si aprano.

La bottiglia viene prima tenuta in piedi per diverse ore, così che il deposito scenda. Poi il vino viene versato con delicatezza in un filo sottile, spesso davanti a una candela o a una lampada, osservando il collo. Appena compare un velo di torbidità, si smette di versare. Il deposito resta nella bottiglia. I vini giovani ricevono aria più in fretta versandoli con un getto forte.

La decantazione è legata alla caraffa e al deposito del vino. I vecchi vini delicati vanno versati con cura e serviti presto, perché l'aria non li rovini. I rossi giovani e robusti, invece, di solito traggono beneficio da un lungo contatto con l'aria. Non tutti i vini ne hanno bisogno: molti bianchi e spumanti vengono raramente decantati.