🍷 Декантація

Декантація — повільне переливання вина з пляшки в спеціальну посудину, декантер. Роблять це з двох причин. Перша — відокремити вино від осаду, який у старих червоних вин осідає на дні пляшки. Друга — дати вину контакт із повітрям, щоб розкрилися аромат і смак.

Пляшку заздалегідь ставлять вертикально на кілька годин, щоб осад опустився на дно. Потім вино обережно ллють тонкою цівкою, часто над свічкою чи лампою, і дивляться на горлечко. Щойно в ньому з'являється каламуть, переливання припиняють. Осад лишається в пляшці. Молодим винам дають подихати швидше, переливаючи сильною цівкою.

Декантація пов'язана з декантером і з винним осадом. Старі ніжні вина краще переливати обережно й подавати невдовзі, щоб повітря не зіпсувало їх. Молоді й міцні червоні вина, навпаки, зазвичай виграють від довгого контакту з повітрям. Не всім винам це потрібно: багато білих та ігристих вин декантують рідко.