🏷️ Huile de grignons d'olive

L'huile de grignons d'olive est une huile extraite des restes d'olives après la production de l'huile d'olive ordinaire. Les grignons – peau, pulpe et noyaux broyés – contiennent encore un peu d'huile, qu'on récupère avec des solvants. Selon la norme du Conseil oléicole international, cette huile ne peut en aucun cas être appelée simplement « huile d'olive ».

On commence par sécher les grignons : ils contiennent 40 à 70 pour cent d'eau, selon qu'ils viennent d'un moulin à huile à deux ou à trois phases. Puis on plonge la masse sèche dans un solvant, en général de l'hexane dans l'industrie, qui dissout l'huile. On sépare le solvant et on l'évapore. On obtient ainsi de l'huile de grignons brute, qu'il faut ensuite obligatoirement raffiner : la neutraliser, la décolorer et la désodoriser.

On vend un mélange d'huile de grignons raffinée et d'huile vierge, dont l'acidité ne dépasse pas 1 gramme pour 100 grammes. Dans l'UE, l'étiquette indique qu'il s'agit d'huile issue du traitement des grignons d'olive et d'huiles obtenues directement des olives, et ne mentionne pas le pays d'origine.

Des études ont montré que l'huile extraite au solvant contient 2 à 6 fois plus d'hydrocarbures saturés et 4 à 30 fois plus d'hydrocarbures aromatiques d'huiles minérales que l'huile issue de la centrifugeuse. Ce n'est pas l'hexane lui-même qui les apporte : on en cherche l'origine dans le séchage des grignons aux gaz chauds.