🏷️ Huile d'olive raffinée

L'huile d'olive raffinée est une huile obtenue en purifiant de l'huile vierge, le plus souvent de l'huile lampante. Le raffinage élimine les défauts de goût et d'odeur et l'excès d'acides, mais ne modifie pas la structure des graisses. Après raffinage, l'acidité libre ne dépasse pas 0,3 gramme pour 100 grammes.

La purification se fait en plusieurs étapes. On lave d'abord l'huile à l'eau chaude pour retirer les mucilages. Puis on la neutralise avec de la soude ou à la vapeur à haute température et sous vide poussé. Ensuite, on la décolore avec une terre spéciale et du charbon actif, et enfin on la désodorise à la vapeur à environ 200 °C. Avec les défauts disparaissent aussi les composés phénoliques naturels, et la vitamine E diminue en général ; il est permis d'en rajouter une partie.

L'huile raffinée seule n'est pas vendue dans les magasins de l'UE. Elle n'arrive au détail que mélangée à de l'huile vierge, sous le nom « huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges ». L'acidité de ce mélange ne peut pas dépasser 1 gramme pour 100 grammes.

Sur l'étiquette du mélange, la mention suivante est obligatoire : « huile contenant exclusivement des huiles d'olive ayant subi un raffinage et des huiles obtenues directement des olives ». Il est interdit d'y indiquer le pays d'origine. C'est exactement ce que signifie un simple « Olive oil » sur une bouteille, sans les mots « vierge » ou « vierge extra ».