🏷️ Huile d'olive vierge extra
Catégorie supérieure : huile obtenue uniquement par procédés mécaniques, sans défaut de goût, acidité jusqu'à 0,8 %.
L'huile d'olive vierge extra est la plus haute des catégories d'huile d'olive définies par le droit de l'Union européenne. Son étiquette doit l'expliquer en termes simples : huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Le nom se mérite deux fois, au laboratoire et à la dégustation. L'analyse chimique vérifie que l'acidité libre ne dépasse pas 0,8 % et l'indice de peroxyde 20. Puis un jury de dégustateurs goûte l'huile : il ne doit trouver aucun défaut de goût ni d'odeur et doit percevoir le fruité. Si les défauts sont légers et l'acidité ne dépasse pas 2 %, l'huile descend d'un cran, en vierge. Une huile encore moins bonne devient lampante et doit être raffinée.
L'étiquette d'une vierge extra en dit plus qu'il n'y paraît. L'origine y est obligatoire : un pays, « Union européenne », un mélange d'huiles ou une appellation protégée. La mention « première pression à froid » n'est permise que si la pâte a été pressée dans une presse hydraulique sous 27 °C, et « extraction à froid » que si l'huile a été séparée par centrifugation à la même température. L'année de récolte ne peut figurer que si toute l'huile de la bouteille vient d'une seule saison.
Une règle curieuse : un producteur ne peut pas vanter seulement une faible acidité. S'il l'indique, il doit afficher à côté l'indice de peroxyde, la teneur en cires et l'absorption dans l'ultraviolet, car l'acidité seule ne dit pas grand-chose de la qualité.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 100 g |
|---|---|
| Protéines | 0 g |
| Glucides | 0 g |
| Énergie | 884 kcal |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Olives »
🏷️ Huile d'olive vierge extra → fait de → 🫒 Olives
Liens
- Étape précédente
- 🔄 Filtration de l'huile d'olive
- Emballé dans
- 🍼 Bouteille
- Fait à partir de
- 🫒 Olives
- Comment on le fait
- ❄️ Extraction à froid
- Utilisé dans
- 🥗 Salade, 🏛️ Diète méditerranéenne
- Où on le stocke ou le vend
- 🏪 Magasin
- Qui travaille avec
- 👅 Dégustateur d'huile d'olive
- Ce qu’il contient
- 🧪 Acide oléique, 🍷 Polyphénols, 🧪 Oleuropéine
- Fait partie de
- 🫒 Huile d'olive
- Similitudes et différences
- 🏷️ Huile d'olive vierge
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Dégustation du vin
Questions fréquentes
Quelle est l'acidité d'une huile d'olive vierge extra ?
Au plus 0,8 %.
Que signifie « extraction à froid » ?
Que l'huile a été obtenue par centrifugation ou percolation avec une pâte restée sous 27 °C.
Peut-on indiquer l'année de récolte ?
Oui, mais seulement si toute l'huile de la bouteille vient d'une même récolte.
Comparaisons
Recettes
À lire ensuite
- 🧪 Acide oléique — Acide gras mono-insaturé, le principal de l'huile d'olive ; l'huile de Kalamata en contient 70 à 80 %.
- 🥗 Salade — Plat de légumes ou d'autres aliments coupés, souvent assaisonné d'huile d'olive.
- 🍷 Polyphénols — Vaste famille de substances présentes dans les peaux et les pépins : couleur, tanins, resvératrol.
- 🏛️ Diète méditerranéenne — Manière de manger et de partager les repas des peuples méditerranéens, fondée sur l'huile d'olive ; patrimoine immatériel de l'UNESCO.
- 🔄 Filtration de l'huile d'olive — Passage de l'huile fraîche à travers un filtre pour retirer le trouble et les gouttes d'eau.
Similaires
🏷️ Huile d'olive vierge · 🏷️ Huile d'olive lampante · 🏷️ Huile d'olive raffinée · 🏷️ Huile de grignons d'olive