🏷️ Huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est la deuxième catégorie d'huile d'olive par la qualité, après l'huile d'olive vierge extra. On l'obtient à partir des olives uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, sans solvants et sans chauffage qui altère l'huile. Seuls sont permis le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

Deux limites la distinguent de l'huile vierge extra. Son acidité libre peut atteindre 2 grammes pour 100 grammes, contre seulement 0,8 pour la vierge extra. Et lors de la dégustation, le jury peut y trouver un léger défaut de goût ou d'odeur : la note médiane du défaut le plus fort ne doit pas dépasser 3,5 points, et l'huile doit en même temps être au moins un peu fruitée.

Les dégustateurs du Conseil oléicole international recherchent des défauts comme le chômé, dû à la fermentation des fruits, l'odeur de moisi et de terre humide, le goût vineux ou vinaigré, le rance et le goût d'olives gelées.

Dans l'UE, l'étiquette indique : « huile d'olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ». Le pays d'origine et le conseil de conserver l'huile à l'abri de la lumière et de la chaleur sont aussi obligatoires. On ne peut indiquer l'année de récolte que si toute l'huile provient d'une seule campagne. Et on n'a pas le droit d'écrire l'acidité seule sur l'étiquette : d'autres indicateurs doivent figurer à côté, car une faible acidité ne garantit pas encore la qualité.