Miel de pâtisserie
Miel destiné à l'usage industriel ou comme ingrédient d'aliments transformés ensuite ; l'étiquette porte « destiné uniquement à la cuisson ».
Le miel de pâtisserie est un miel destiné à l'usage industriel ou comme ingrédient d'aliments transformés ensuite. Le droit de l'UE lui permet d'avoir un goût ou une odeur étrangers, d'avoir commencé à fermenter ou fermenté, ou d'avoir été surchauffé.
Depuis le 14 juin 2026, il couvre aussi le miel dont on a retiré des corps étrangers avec une perte importante de pollen. L'étiquette doit porter « destiné uniquement à la cuisson » près de la dénomination, et les récipients en vrac, emballages et documents commerciaux indiquent la dénomination complète miel de pâtisserie. Dans un aliment composé, le nom du produit peut citer le miel, mais la liste des ingrédients mentionne miel de pâtisserie. Les limites sont plus souples que pour le miel de table : humidité jusqu'à 23 %, acidité libre jusqu'à 80 méq/kg, pas de limite pour la diastase ni l'HMF. Pour le miel de pâtisserie de bruyère, l'humidité peut atteindre 25 %. Il ne peut porter aucune origine florale ou autre.
Pourquoi c'est important pour vous : « miel de pâtisserie » dans la liste d'ingrédients d'un biscuit ou d'une sauce désigne un miel aux règles plus souples, pas celui du pot. Pour manger du miel tel quel, cherchez un miel ordinaire avec le pays de récolte sur l'étiquette.
Faits
| Base juridique | Directive 2001/110/CE, annexe I point 3 ; modifiée par la directive (UE) 2024/1438 |
|---|---|
| Usage | Industrie et cuisine ; étiquette « destiné uniquement à la cuisson » |
| Gamme de la maison | Humidité jusqu'à 23 %, acidité libre jusqu'à 80 méq/kg |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de pâtisserie → sorte de → Formes de miel → sorte de → 🍯 Miel
Liens
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- Formes de miel
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le miel de pâtisserie ?
Un miel destiné à l'usage industriel ou comme ingrédient d'aliments transformés ensuite ; il peut avoir un goût ou une odeur étrangers.
Que doit indiquer l'étiquette ?
« Destiné uniquement à la cuisson » près de la dénomination ; en vrac, sur l'emballage et les documents, la dénomination complète miel de pâtisserie.
Peut-on l'appeler simplement miel ?
Non. Le nom du produit peut citer le miel, mais la liste des ingrédients mentionne miel de pâtisserie.
Est-il vrai que le miel de pâtisserie est un miel sucré par ajout ?
Non. Rien ne peut être ajouté au miel ; il a seulement des limites plus souples, comme une humidité jusqu'à 23 %.
Peut-il porter le nom d'une plante ?
Non, le miel de pâtisserie ne peut porter aucune origine florale ou autre.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)