Miele per uso industriale

Il miele per uso industriale, detto anche miele da pasticceria, è miele destinato all'industria o all'impiego come ingrediente di alimenti poi trasformati. Il diritto UE gli consente un sapore o odore estranei, un inizio di fermentazione o la fermentazione, oppure un surriscaldamento.

Dal 14 giugno 2026 comprende anche il miele da cui sono state tolte sostanze estranee con una perdita significativa di polline. In etichetta, accanto alla denominazione, deve comparire «destinato esclusivamente alla cottura», e sui contenitori alla rinfusa, sugli imballaggi e sui documenti commerciali la denominazione completa. In un alimento composto il nome del prodotto può citare il miele, ma l'elenco degli ingredienti riporta miele per uso industriale. I limiti sono più larghi che per il miele da tavola: umidità fino al 23 %, acidità libera fino a 80 meq/kg, nessun limite per diastasi e HMF. Per quello di erica l'umidità può arrivare al 25 %. Non può recare un'origine floreale o di altro tipo.

Perché ti riguarda: «miele per uso industriale» nell'elenco ingredienti di biscotti o salse indica un miele con regole più larghe, non quello del vasetto. Per mangiarlo al naturale cerca un miele comune con il paese di raccolta in etichetta.